Bewosst Gesond
Leguminosen, nohalteg a gesond
10 min
Den 10. Februar gouf vun de Vereenten Natiounen als internationale Dag vun de Leguminose festgeluecht. Eng Geleeënheet dës héichwäerteg Liewesmëttele méi genee ënner d'Lupp ze huelen: Weltwäit ginn et 18.000 Aarten an ënner Form vu Lënsen, Bounen, Kicherierbessen, Soja ... bilde se e Grondliewensmëttel fir vill Kulturen.
Leguminose sinn e ganz wichtegen Deel an der vegetarescher oder veganer Ernärung wéinst dem Eewäiss. Wéi eng wäertvoll Inhaltsstoffer hu se a wéi ee positiven Impakt hu se op eis Gesondheet?
"Si ginn och Légumes secs genannt an enthalen ënner konzentréierter Form op 100 g: 20-25 g Eewäiss, a sinn doduerch déi bescht planzlech Eewäissquell.
Derzou enthalen se 60 Prozent Kuelenhydrater, ganz wéineg Fett, 1-2Prozent,
an zeechnen sech och duerch en héije Gehalt un Magnesium, Eisen, Vitaminn B1 aus.
Duerch déi komplex Zesummesetzung an en héije Gehalt vun 11 Prozent, Ballaststoffer maache se séier sat, hëllefen den Cholesterolspigel erofsetzen an den Zockerspigel am Blutt ze moduléieren. Esou weisen rezent Etuden dass méi en héijen Konsum vun Leguminosen, a parallel derzou méi en niddregem Konsum vun Fleesch, e gudden Impakt op Virbeugung vun Iwwergewiicht, Häerzkreeslaferkrankungen an Diabetes huet",
seet d' Dieteticienne Lis Muller.
Dir kritt Rotschléi fir Leguminsoen op eng flott Aart a Weis an eisen Teller ze bréngen an esou e bessert Gläichgewiicht vun planzlechem Eewäiss an eiser Ernärung ze erreechen, wat och eiser Ëmwelt zegutt kënnt.
Tipp vum Lis Muller fir doheem ze maachen:
Humus:
Op Basis vun Käicher: Zitrounejus, Sesamkären oder nach méi einfach fäerdeg Sesamecrème, och Tahin genannt, mat kal Waasser, mixen, duerno 1 Bécks Kicherierbessen ofgeschott derbäi mixen an zum Schluss Olivenueleg, drënner mëschen. Ofschmaachen mat Peffer, wéineg Salz an Koriander oder Péiterséileg drënner mëschen.
Mayonnaise ouni Eeër:
Op Basis vu wäissen Bounen. Hei ginn gekachten wäiss Bounen mat Raps oder Olivenueleg , Moschtert, mat Gewierzer ofschmaachen a mixen, bis dat ganzt eng Konsistenz vun enger Mayonnaise huet.
Références:
Delorme, H. (2014) "Le répertoire des aliments et des saveurs" Flammarion
https://www.fao.org/pulses-2016/resources/fao-publications/fr/ (2016)
Mouquet-Rivier, V. & Amiot, M.-J. (2020) "Les légumineuses dans nos assiettes: que nous dit la science? Nutriments et composés bioactifs"
Unies, N. (février 2023). Journée internationale des légumineuses 10 février
Episoden
Aktuell Ernärungstrends
Mir diskutéieren iwwer de Stellewäert vun den aktuellen Ernärungstrends bei jonke Mënschen.
Eng Kalorie ass net gläich eng Kalorie
De Fokus soll op enger bewosster Auswiel vu Liewensmëttel leien, well all Kierper eenzegaarteg op Kalorië reagéiert.
Schwaarzt a gréngt Gold
Olive fir d'Gesondheet
D'Bekämpfung vun den Antibiotique-Resistenzen zesumme mat der ALVA
Sensibiliséirungwoch 18.-24. November 2024, fir e gudde Gebrauch mat Antimikrobe-Medikamenter
Den Immunsystem mat der richteger Ernärung stäerken
Déi richteg Ernärung liwwert wichteg Närstoffer fir e staarken Immunsystem. Vitaminnen, Mineralstoffer a gesond Daarmbakterien hëllefen, Infektiounen ofzewieren an de Kierper widderstandsfäeg ze halen.
Wat bedeit d'Rekommandatioun: Fënnef Portiounen den Dag
Wéi kéint dat konkret ausgesinn, wann ee fënnef Portiounen Uebst a Geméis an engem Dag abaut?
Hierschtblues an d'Ernärung
Kann een duerch d'Ernärung déi méi depressiv Stëmmung an de Wanterméint virbeugen?
75 Joer École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg
En Interview mam Direkter vun der EHTL
Revisioun vun de politesche Fuerderunge vu Foodsharing Luxembourg
Liewensmëttelverloschter a -verschwendung bleiwen ee vun dee gréisste Problemer, déi eis modern Gesellschaft ugoe muss.
Wisou ass en gemeinsamt Familljeniessen esou wichteg?
Eng ganz Rëtsch vu wëssenschaftlechen Etüde weisen, dass zesummen Iesse méi ass wéi nëmmen d'Erfëlle vun den alldeegleche Besoinen.
Waasserkefir
Am Handel fënnt een ëmmer méi sougenannte pro-biotesch Produiten.Mëllech-Kefir, Kombucha ma och Waasserkefir ass e pro-biotescht Gedrénks, a vun deem huele mer haut eng Schlupp.
Am léifste Pasta, an am léifsten al dente!
Mee wéi gesond sinn Nuddelen eigentlech?
Liewensmëttelverschwendung
Liewensmëttelverschwendung ass e grousst a wichtegt Theema. Dest eethesch, wirtschaftlech an ökologesch gesinn ass se ganz problematesch.
Bauchfett am Fokus: Gesondheet an Ofhuelen
Ofhuelen ass ni ganz einfach. Besonnesch schwéier ass et, Bauchfett ze verléieren. Bauchfett ass net nëmmen ästhetesch net schéin, mee och medezinesch geféierlech.
Superfood: Mythos oder Realitéit?
Wat si Superfoods a wat stécht wierklech hanner dem Hype?
Entdeckungsrees an d’Räich vun de Kraider aus der Provence 2/2
Zesumme mat der Ernärungsberoderin Lis Muller geet et op d‘Entdeckungsrees „Saveurs et Senteurs“ vun de Kraider aus der Provence.
KI an der Hotelschoul
Wéi sech d'Hotelschoul mat der Kënschtlecher Intelligenz ausernanersetzt a se integréiert.
D’Räich vun de Kraider aus der Provence - 1/2
Zesumme mat der Ernärunsgberoderin Lis Muller geet et op Entdeckungsrees an d’Räich vun de Kraider aus der Provencee: e klengen Iwwerbléck iwwer eng Saveur-et-Senteurs-Rees.
Nei Gentechnik: steet eis Walfräiheet an der Liewensmëttelauswiel um Spill?
Déi Europäesch Unioun plangt d‘Reglementer fir nei Gentechnik ze lockeren, mam d'Zil, d‘Entwécklung an d‘Benotze vun esou Technologien an der Landwirtschaft ze fërderen.
