Bewosst Gesond
Kabes: e wäertvollt regionaalt Wantergeméis
17 min
Sief et gréngen, rouden, wäissen, gekrauselten oder spatze Kabes, ouni Brockelcher, Brokkoli, a Kolrawen ze vergiessen, si si besonnesch an der kaler Joreszäit beléifte Kabeszorten op eisem Teller.
Fréier ware se besonnesch wäertvoll fir de Vitaminn-Bedarf am Wanter ze décken. Sauerkraut gouf viru Joerhonnerte besonnesch op däitsche Schëffer giess, fir de Skorbut, eng Mangelerkrankung u Vitaminn C, ze verhënneren. Haut si virun allem dem Kabes seng antioxydativ an entzündungshemmend Wierkstoffer bekannt. Fir eng besser Verdauung kann ee gäre Kümmel oder Fenchel gebrauchen.
Rezept Iddien:
- Fir wäertvoll Närstoffer ze erhalen, kann e wäisse Kabes reng geschnidden, zesumme mat gerappte Wuerzelen als knackeg Cruditéit genéissen - hei kann ee wéineg Mayonnaise mat Brach verréieren, mat Moschter a Kraider verfeineren an esou eng méi liicht Coleslaw preparéieren.
- Brokkoli eegent sech ganz gutt fir ze dämpen, esou bleiwen d'Mineralien am Geméis erhalen. Hei net vergiessen de Stronk mat ze verschaffen; einfach schielen a kleng schneiden huet en en delikaten Anäisgeschmaach. Zu Brokkoli passe ganz gutt geréischtert Pinien oder gehackte Mandelen.
- Choucroute schmaacht ganz gutt mat Püree, Fësch, marinéiertem Pouletsfleesch oder Mignon; eng liicht alternativ zu der traditioneller Choucroute, déi Plaz an der gesonder Kiche fënnt. De Rescht Choucroute mam Püree schmaacht als Tierteg den Dag drop nach besser.
- Ganz beléift si Kabesrouladen an der vegetarescher Kichen. Hei gi grouss Kabesblieder blanchéiert an da mat enger Farce vun z. B. Bulgur, Champignon, Ricotta, Kraider gefëllt, zu enger Roulade zesummegeschloen an am Schäffche goen gelooss.
- Kabeszoppen hate mol vill Unhänger, wéi se als Wonnerzopp op de Regimmsmarché koumen. Si bleiwen, wéi all Zoppen, flott Zoubereedunge fir den Wanter: eng gutt Manéier déi néideg Flëssegkeet ze kréien, wiermen den Dag iwwer a bréngen zousätzlech e Cocktail vu Vitaminnen a Mineralien.
Referencen:
Bown, D. (2001): DuMont's Große Kräuter-Enzyklopädie RHS Encyclopedia of Herbs & their Uses - DuMont
Lecerf, J.-M. S.-L. (2020): Nutrition préventive et thérapeutique - Elsevier Masson
Nosbusch, T. (s.d.): Aus der Luxemburger Küche - Guy Binsfeld
Vierich T., V. T. (2020): Aroma essenziell - Stiftung Warentest
Zenter fir d'Lëtzebuerger Sprooch (2021): Vun Dréischel bis Kréischel 294 Uebst- a Geméiszorten, Kraider, Gewierzer an Nëss - ZLS a SCRIPT
Episoden
Aktuell Ernärungstrends
Mir diskutéieren iwwer de Stellewäert vun den aktuellen Ernärungstrends bei jonke Mënschen.
Eng Kalorie ass net gläich eng Kalorie
De Fokus soll op enger bewosster Auswiel vu Liewensmëttel leien, well all Kierper eenzegaarteg op Kalorië reagéiert.
Schwaarzt a gréngt Gold
Olive fir d'Gesondheet
D'Bekämpfung vun den Antibiotique-Resistenzen zesumme mat der ALVA
Sensibiliséirungwoch 18.-24. November 2024, fir e gudde Gebrauch mat Antimikrobe-Medikamenter
Den Immunsystem mat der richteger Ernärung stäerken
Déi richteg Ernärung liwwert wichteg Närstoffer fir e staarken Immunsystem. Vitaminnen, Mineralstoffer a gesond Daarmbakterien hëllefen, Infektiounen ofzewieren an de Kierper widderstandsfäeg ze halen.
Wat bedeit d'Rekommandatioun: Fënnef Portiounen den Dag
Wéi kéint dat konkret ausgesinn, wann ee fënnef Portiounen Uebst a Geméis an engem Dag abaut?
Hierschtblues an d'Ernärung
Kann een duerch d'Ernärung déi méi depressiv Stëmmung an de Wanterméint virbeugen?
75 Joer École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg
En Interview mam Direkter vun der EHTL
Revisioun vun de politesche Fuerderunge vu Foodsharing Luxembourg
Liewensmëttelverloschter a -verschwendung bleiwen ee vun dee gréisste Problemer, déi eis modern Gesellschaft ugoe muss.
Wisou ass en gemeinsamt Familljeniessen esou wichteg?
Eng ganz Rëtsch vu wëssenschaftlechen Etüde weisen, dass zesummen Iesse méi ass wéi nëmmen d'Erfëlle vun den alldeegleche Besoinen.
Waasserkefir
Am Handel fënnt een ëmmer méi sougenannte pro-biotesch Produiten.Mëllech-Kefir, Kombucha ma och Waasserkefir ass e pro-biotescht Gedrénks, a vun deem huele mer haut eng Schlupp.
Am léifste Pasta, an am léifsten al dente!
Mee wéi gesond sinn Nuddelen eigentlech?
Liewensmëttelverschwendung
Liewensmëttelverschwendung ass e grousst a wichtegt Theema. Dest eethesch, wirtschaftlech an ökologesch gesinn ass se ganz problematesch.
Bauchfett am Fokus: Gesondheet an Ofhuelen
Ofhuelen ass ni ganz einfach. Besonnesch schwéier ass et, Bauchfett ze verléieren. Bauchfett ass net nëmmen ästhetesch net schéin, mee och medezinesch geféierlech.
Superfood: Mythos oder Realitéit?
Wat si Superfoods a wat stécht wierklech hanner dem Hype?
Entdeckungsrees an d’Räich vun de Kraider aus der Provence 2/2
Zesumme mat der Ernärungsberoderin Lis Muller geet et op d‘Entdeckungsrees „Saveurs et Senteurs“ vun de Kraider aus der Provence.
KI an der Hotelschoul
Wéi sech d'Hotelschoul mat der Kënschtlecher Intelligenz ausernanersetzt a se integréiert.
D’Räich vun de Kraider aus der Provence - 1/2
Zesumme mat der Ernärunsgberoderin Lis Muller geet et op Entdeckungsrees an d’Räich vun de Kraider aus der Provencee: e klengen Iwwerbléck iwwer eng Saveur-et-Senteurs-Rees.
Nei Gentechnik: steet eis Walfräiheet an der Liewensmëttelauswiel um Spill?
Déi Europäesch Unioun plangt d‘Reglementer fir nei Gentechnik ze lockeren, mam d'Zil, d‘Entwécklung an d‘Benotze vun esou Technologien an der Landwirtschaft ze fërderen.
