D'Matrix gëtt dem Liewensmëttel seng Struktur.
Beispill: D'Matrix vun engem Apel: en ass ronn, fest, besteet aus Zellen, déi mat Zocker gefëllt sinn.
D'Matrix vun engem Jughurt: eng éischter cremeg Konsistenz, en enthält an engem gewësse Gläichgewiicht Kalzium, Eewäiss, Mëllechsaier.
Deemno wéi mer wat iessen, huet et en aneren Effekt. Wa mer lo zwee Liewensmëttel huele mat genee där selwechter Zesummesetzung, mee mat enger verschiddener Matrix, huet dat net dee selwechten Impakt op eisen Organismus.
Zum Beispill den Apel: Den Effekt vun deem selwechten Apel op den Zockerspigel am Blutt ass verschidden, jee nodeems mer en als ganzen Apel frësch iessen, als Kompott oder als Jus zou eis huelen.
"En Apel réi oder gerappt giess ass wierksam bei Duerchfall, wärend e Kompott vum selwechten Apel éischter offéierend wierkt".
Matrix Struktur, Matrix Effekt an deen domadder verbonne Siedegungs-Effekt ass den Theema vun der Ernärunsgberoderin Lis Muller. Eng Serie vum Angie Maquil
Bibliographie Lis Muller:
Fardet, A. (2017) "L'effet matrice des aliments, un nouveau concept." (pp. 37-40). Elsevier Masson
Guggenbuhl, N. (s.d.). "Les recommandations alimentaires pour la Belgique." Récupéré sur foodinaction:
Lecerf, J.-M. S.-L. (2020). "Nutrition préventive et thérapeutique" (p. 37 et 61). Elsevier Masson
Thouvier, M., & Srour, B. (2019). "Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de maladies cardiovasculaires" Récupéré sur INSERM
